最近高温来袭，很多地方持续高温天气、尤其对南方的猪场老板而言更是一场艰巨的考验，除来自疫病方面的考验外，还经常被猪贩子投诉说猪肉苍白，渗水，收猪的要求降低压价，令很多老板头痛不已，甚至开始怀疑最近猪场是否用药不当导致的。

我近期收集到一个讨论比较多的问题：猪肉发白、滴水，卖猪比较难卖！

就在昨天接到一个江西猪友电话，他说了自己的烦恼：猪卖不出去！！！之前收购的贩子不愿意再来收，杀猪人说肉色太差、滴水太大，销售不出....我才再次引起重视。这种现象真是让人哭笑不得，猪养大了却卖不出。

图为屠杀后肉色苍白、渗水的猪肉

今天就近期关注度比较高的话题给大家做个交流：

问题猪肉即苍白猪肉，也叫PSE猪肉（苍白、柔软、渗水的猪肉），品质低劣，不宜保藏，易变质，不能市场销售，利用价值低，只能配合正常鲜肉充填灌肠类肉制品。

一、诱发PSE肉的原因分析

1.内因

品种、个体差异、遗传因素。由于基因缺陷导致肉品品质低劣。经大量试验，发现皮特兰猪和长白猪PSE发生率85％，属于强应激敏感型品种。杜洛克猪和约克夏猪发生率低，属于强应激抵抗型品种。瘦肉型品种猪如长白、杜洛克、大约克三元杂交猪的PSE发生率比本地土种杂交猪高。由此证明纯瘦肉型三元杂交猪PSE肉发生率高，父本瘦肉型的三元杂交猪发生率低为15％。（品种猪＞杂交猪＞土种猪）

2.外因

(1)环境因素。如气温变化，寒冷或高温、温差小、高湿闷热(春季发生率34.2％、夏季46％、秋季41.3％、冬季26.4％，以夏秋季多发，冬季少发)外界噪音干扰，不同产地、品种，生猪的混群圈存等因素影响。

(2)饲料营养因素。育肥前要多敞开喂食，育肥后期应该限制采食。不用或少用菜籽饼、棉籽饼喂饲，正确添加微量元素和维生素，可减少PSE肉发生。

(3)运输因素。运输工具设施差，不通风，生猪装运密度大，拥挤过度，运输时间长，干渴产生应激，导致PSE肉发生率高。

(4)宰前管理不善。卸猪静养休息时间不足，混群关放、善待不够等。

(5)宰后因素。击昏、放血、脱毛、浸烫温度和时间掌握不当，胴体肌肉降温措施不妥等。

二、预防措施

PSE肉是受到系列复杂条件的影响产生的。只能从深人研究其发生率高的原因、机理采取相对应的控制措施，尽量减少发生率。

1、夏季做好防暑降温措施、炎热酷暑天气，应采取猪体冲淋降温减少热应激造成的危害。

2、卖猪时间选择的早上或者晚上比较凉爽的时候，严禁棒打脚踢、野蛮操作。运输生猪车速不宜太快，最好不要连续长时间行车，让猪有一定的休息时间。中途洒水降温。

3、保证饲料营养全面，减少泔水的使用。杜绝使用仔猪料、中猪料喂到出栏和抗生素的滥用等情况。

4、宰前禁食可减少运往屠宰场过程中的死亡率和减少了白肌肉的发生率，但宰前禁食的一个消极方面是胴体重减少。

5、生猪出栏前四周，饲喂添加维生素E营养素和锌、铁微量元素对抗应激。